Världens bästa Chili (av Erik Hörnfeldt)

Den här texten är publicerad på http://www.hornfeldt.se/chili men den sajten är nere. Vågar inte chansa på att texten ska försvinna från Googles cache också, så det här är en backup. Prova alltid att klicka på länken ovan först – det här receptet gör sig bäst i sin originalmiljö.

Det hela började på det tidiga 60-talet då Tolbert skrev en artikel som fick rubriken “Jakten på den äkta chilin”.

Under de kommande åren fick han 48 000 brevsvar från världens alla hörn. Han läste, lagade, reste, provåt och intervjuade levande legender som Cap Warren, den siste ranchkocken som fortfarande kokade mat åt sina cowboys på en vedeldad spis bakpå den täckta kokvagnen.

Ganska snart kunde Tolbert slå fast vad som a b s o l u t inte får finnas med i en chili:

  • tomater
  • vita bönor
  • gul lök
  • köttfärs

Äkta chili lagar man nämligen på hela köttbitar och rätt lagad ska den vara just vad namnet chili con carne antyder: rödpeppar med en viss tillsats av kött.

Det stora problemet visade sig vara att hitta den rätta blandningen av olika pepparsorter så att chilin får en bred fyllig hetta som varar länge och inte enbart blir olidligt skarp.

Till sist tvingades Tolbert arrangera ett världens första chili-VM och det recept som vi publicerar här är en variant av det som segrade – NORTH TEXAS RED.

Det recept som följer är en lätt försvanekad version. Ingen som prövat det har klagat på styrkan, men många har haft svårt att hitta de rätta ingredienserna.

För er som bor i Stockholm rekommenderar vi en butik som heter BBQ & Chili som har det mesta i chili-väg och dessutom en stor sortering salsor och såser.

Det här är vad du behöver:

  • En mycket stor svart järngryta
  • En stekpanna
  • En liten kastrull
  • En helflaska tequila
  • Sex burkar ljust öl, helst det mexikanska Corona.
  • 5 torkade ancho-pepparfrukter (De är stora, mörkt brunröda och finns i affärer som säljer latinamerikansk mat. I nödfall kan de ersättas med en blandning av mörkrött chilipulver och ett antal flådda, urkärnade röda paprikor.)
  • 1 chipotle-peppar (Röd, rökt. Finns konserverad i latinamerikanska affärer.)
  • 3 birdseye-pepparfrukter (Små spetsiga klarröda. Kan ersättas av torkad, mald piri-piri).
  • 4 jalapeno-pepparfrukter (Knubbiga, gröna. Finns på burk i de flesta välsorterade livsmedelsaffärer. Ta den starka varianten.)
  • Baconfett (eller olja) att steka i.
  • 10 stora vitlöksklyftor, grovt hackade.
  • 5 kilo oxkött, skuret i centimeterstora tärningar.
  • En halv kopp mjöl.
  • En kopp chilipulver.
  • Två koppar mörk oxbuljong.
  • 2 matskedar spiskummin. (Kännarna kan inte komma överens om kryddan ska rostas innan den används eller inte.)
  • 2 matskedar oregano.
  • 2 matskedar malda korianderfrön.
  • 1/2 matsked socker.
  • Salt, efter smak. Börja försiktigt!
  • Lite grovt majsmjöl, masa harina.
  • Så här gör du:
  • Ta dig en rejäl tequila. En platta med gamla Hank Williams-låtar bidrar också till så att det rätta chili-perspektivet på tillvaron infinner sig.
  • Börja sedan med pepparn. Rensa bort stjälkar och frön. Koka den torkade pepparn 15 minuter under lock, ställ åt sidan och låtsvalna.
  • Rensa och hacka den övriga pepparn. Ställ åt sidan. (Här är en varning på plats. Peppar är starkt. Den BRÄNNS. Se upp för ångorna när du kokar och tvätta händerna noga efteråt. Och tänk noga på vad då gör med fingrarna det närmaste dygnet. Om du petar dig i näsan kan du lika gärna göra det med lödkolven.)
  • Ta ett glas tequila till, ett rejält glas. Det kommer att behövas. Nu börjar det nämligen dra ihop sig.
  • Fräs vitlöken mjuk och brun. Lägg i grytan.
  • Öka värmen i stekpannan och börja stek köttet. Ta lite i sänder och rör om ordentligt så att bitarna steks på alla sidor. Lägg ner i grytan. Detta är ett varmt, osigt och tidsödande slitgöra som kräver både tålamod och tequila.
  • Blanda mjöl och chilipulver. Strö över köttet i grytan.
  • Sila av den blötlagda pepparn, men spara vattnet. Mosa den kokta pepparn, tillsätt sedan all peppar till köttet.
  • Häll på pepparvattnet, oxbuljongen och öl tills vätskan täcker köttet.
  • Koka upp.
  • Nu är chilin på väg. En nöjd kock kan ta ett steg tillbaka, beundra sin skapelse och belönar sig själv med ytterligare en tequila, raskt åtföljd av det resterande ölet.
  • Låt chilin småkoka. Rör ner spiskummin, oregano och koriander. Rör ofta så att mästerverket inte bränns fast i botten.
  • Fortsätt kokningen tills köttet börjar falla sönder. Det bör ta två, tre timmar.
  • Tequila!!!
  • Det kan hända att chilin är lite lös när den närmar sig slutkokningen. Riktiga Texasbor reder den då med grovt majsmjöl.
  • Gör slut på den sista skvätten tequila (om du inte redan gjort det).
  • Ta av grytan och skumma bort det fett som samlats ovanpå.

Den här satsen räcker till ett tjugotal normala människor, men högst tio chiliälskare.

Servera chilin i små, djupa tallrikar. Många gillar att äta den med majschips till, en klick cremé fraiche eller lite grovt riven cheddarost ovanpå. Servera sallad, bröd, guacamole (avocadoröra) och stora mängder ljust öl till.

Musiken är nästan lika viktig. Satsa på någon genuint: Hank Williams, Buddy Holly, Joe Ely, Jerry Jeff Walker, Flaco Jiminez, Butch Hancock, Commander Cody and his Lost Planet Airmen eller Gram Parsons.

Fram mot natten passar det utmärkt att spela Freddy Fenders odödliga “Before the next teardrops falls”, Doug Sahms “Wasted days and wasted nights” eller Creedende Clearwater Revivals “Lodi”.

Det går också att spela Wilco, Weeping Willows och helst bör alla sjunga allsång i någon gammal Carter Family sång typ “Will The Circle Be Unbroken” Volymen bör vara öronbedövande. Sjung med. Skråla gärna. Och kom ihåg, en äkta chiliafton S K A spåra ur fram mot natten.

FOTNOT 1: Sedan första publiceringen har vi mottagit en rad klagomål mot tequilan i detta recept. De som har hört av sig har varit rörande ense om att en helflaska är alldeles för lite. Naturligvis var den mängden enbart en rekommendation, anpassad för en person.

Och kollegan Peter Svensson har förslagit en intressant variant. Den följer här:

SNABB-CHILI:
I nödfall kan alla ingredienser utom tequilan utgå. I sådana fall förkortas koktiden avsevärt.

FOTNOT 2: Nyårsafton 1990 lagade Jan Gradvall och Stefan Lindström chili och följde detta recept slaviskt. Ingen av dem minns någonting efter klockan 18.00 men överlevande har berättat att kvällen var ovanligt lyckad.

FOTNOT 3: Texten ovan är en lätt omarbetad och uppdaterad version av ett recept som publicerats två gånger i Expressen. Först 1988 och sedan 1991. Under några år var detta den mest efterfrågade artikeln i tidningens arkiv. Vännerna på textarkivet berättar att de till och med fick en förfrågan på en kopia från Saudiarabien under Desert Storm.

FOTNOT 4: denna text får fritt spridas och kopieras under förutsättning att ni inte blandar bönor i chilin.

UPPDATERING: Pontus Karlsson, Hanna Gustavsson, Sara Larsson, Alexander Zovic har gjort en fantastisk animerad variant. Grymt!

48 thoughts on “Världens bästa Chili (av Erik Hörnfeldt)”

  1. Wow, den här texten har jag pratat med mina mestadels manliga vänner om sedan jag läste den i Expressen, det måste ha varit 1988 (du var väl en ung reporter på tidningen, då?). Tanken på att stå hela dagen i trädgården och laga chili blev ett mytiskt samtalsämne bland sena kvällar under ungdomstiden. Tyvärr har jag aldrig realiserat drömmen :-(
    Men det är underbart att läsa att andra också minns detta alster med samma värme. Stort tack för detta, Erik!

    Reply
  2. Även jag tackar för denna eminenta återpublicering. har också läst detta för många år sedan, men inte lyckats testa själv. Ska bli ändring på det i sommar på Ornö!

    Reply
  3. Provade receptet tidigt 90-tal efter publicering i Expressen. Fantastiskt! Skärholmen centrum var ett av de få ställen där det mesta i pepparfruktväg kunde hittas då. Förmodligen samma sak nu, och säkert billigare än BBQ & Chili.

    Tolbert förtjänar nog att man nämner hans bok vid namn: “A Bowl of Red”

    Det första mästerskapet verkar mer ha varit att marknadsföra Tolbers bok, enligt The Rotarian:
    http://books.google.co.uk/books?id=MTQEAAAAMBAJ

    Tolberts favoritrecept verkar ha varit ett annat än det ovan:
    http://www.dallasnews.com/sharedcontent/dws/fea

    Och naturligtvis går det att hitta chili-afficionados som inte håller med om Tolberts syn på vilka ingredienser som får ingå eller ej: http://www.chilicookoff.com/History/history_sta

    Reply
  4. Kryddaffären i Östermalmstorg har det man behöver i chiliväg. Har gjort den här några ggr nu och den blir lika bra varje gång. Vid senaste tillfället vi käkade den hade vi en nykomling med som hävdade att chilin hamnade på hans 5-i-topp-lista över all mat han någonsin ätit.

    Enda nackdelen med chilin är att eventuella pokermatcher efter middagen blir lidande då alla är dästa så det förslår.

    Reply
  5. Den här chilin har jag gjort och ätit i mer än tio år. Alla ingredienser finns på Klippet vid Fridhemsplan, för er som är Kungsholmsbor! I min frys har jag ständigt 5-10 påsar portionsförpackningar. Värms i kastrull, men blir lite torr efter att ha varit fryst, varför man späder den med lite öl. Och tar en klunk tequila!

    Reply
  6. Jag är glad över återpubliceringen eftersom det var första gången jag läste detta “recept”. Har inte tidigare sett verket, men kan med stor fördel uppskatta det och har redan börjat planera för hur vi ska lyckas följa det.
    Men frågan är var man i HELSINGBORG får tag på dessa ingredienser. Är det något som känner till en så pass välsorterad affär här i stan?!

    Reply
  7. Vilket sammanträffande! Lagade denna chili i helgen, och åt upp sista sleven igår. Hade inget majsmjöl, men ugnsrostade La Netas tortillas som tilltugg. Grymt gott. Ett recept värdig en Spotifylista t.o.m.

    Reply
  8. Tveklöst måste detta lagas, å det snaraste?
    Många tips på ingredienser i Stockholm, någon som har tips vad avser civilisationen, mer specifikt Malmö?

    Reply
  9. Har gjort denna flera gånger. Men jag måste erkänna att jag inte alltid håller mig till grundreceptet. Uppsättningen chilisorter kan varieras och de övriga kryddorna också. Det är köttet, den färska chilin och ölet som utgör den så viktiga grunden.

    Jag har aldrig brytt mig om att spara receptet, googlar alltid “världens bästa chili”. Och det står väl inte på innan den här sidan innehar förstaplatsen, den är redan nummer tre.

    Reply
  10. För Er som bor i göteborg rekommenderar jag butiken http://extremefood.se/ dom har allt i chili väg man behöver. Extremt trevlig och hjälpsam personal också, man kan smakprova deras sortiment. Givetvis kan man beställa på webben från dom också.

    Reply
  11. Oj vad du just räddade min dag. Hade tänkt att laga denna Chili imorgon och surfade in på hornfeldt.se för att skriva ut receptet och insåg att sajten låg nere. Panik panik panik. Tur att man är en rutinerad Google-ryttare och lyckades hitta det här blogginlägget. Har gjort Eriks Chili en gång tidigare (dock endast med moderata mängder Tequila) och den är GOOOD.

    Reply
  12. Tack fölr tipset! Fantastisk service och ett riktigt bra sortiment, de skeppar chili också till bra pris, tips för er som liksom jag hade svårt att hitta allt “på stan”

    Reply
  13. Hände en rolig sak när jag var i Hötorgshallen idag och frågade efter chilifrukterna som anges i receptet. Jag frågade hann fråga efter Ancho och Chipotle innan kvinnan bakom grönsaksdisken sa “Och 3 Birdseye, eller hur”. Något förvånad svarade jag ja. Inför varje helg kommer det tydligen in ett tiotal personer som frågar efter ingredienserna till just det här receptet!

    Chilin ska förövrigt tillagas vid en “grabbmiddag” vilket verkar vara rätt målgrupp med tanke på kommentatorerna här ;)

    Reply
  14. Disken skiers-right om rulltrappan rekommenderade att byta ut birdseye-chilin mot en annan sort som jag nu tyvärr glömt namnet på. Kollar imorgon. Dubbla mängden gällde iaf.

    Reply
  15. Jag håller med om att denna chili är mycket god. Men jag gör en förenklad variant som inte alls är lika jobbig eller svår att hitta alla ingredienser för. Men spiskummin och färsk chili är ett måste. Här är min förenklade variant (för den som inte har lyckan att kunna få tag på alla chilisorter), smaken blir typ 90% likadan, men mycket enklare:
    http://marianova.com/users/kebabbert/blog/recep

    Reply
  16. Tjenare, snart dags för oss att göra chili enligt det här receptet. Mitt “problem” är att det verkar oerhört svårt att få tag på Birds eye… Bor i Eskilstuna och där har jag inga förhoppningar om att hitta den här chilin men posten finns ju :-)

    Någon som kan lämna någon kontaktuppgift till en butik som har Birds eye så är jag väldigt tacksam!

    Reply
  17. kokade en idag , underbart hade inte birds eye men sotade lite röd pakrika och addade lite mer japalpeno , hursom helst underbar!!!

    Reply
  18. En fundering till alla chili-lovers. Vart har ni fått tag på en lämplig gryta?

    När vi gjorde en chili i somras fick vi låna en gryta av en bekants-bekant och det verkar tyvärr vara en dead-end när det gäller att ta reda på vart den är köpt.

    Reply
  19. Som chile-head och amerikan i själen så är detta en fröjd att läsa! Joakim: Kolla in Extreme Food butiken när du besöker Göteborg i mars.

    Reply
  20. Kör ett snarlikt recept, med 1,5 habaneros per kilo kött och brukar koka 10-20 timmar så att den riktigt gottar ihop sig. Bonus är att den blir extra lätt att skopa upp med ett nachochips.

    Reply
  21. Tackar!

    Ett klassiskt recept i min umgängeskrets för ett antal år sedan, men som så många andra splittrades gänget och receptet försvann. Vilken glädje att hitta det här! Jag får bjuda in mina gamla polare på en chili och några bärs…. :-)

    Reply
  22. Denne har også funnet veien til Norge, og vi har gjentatte ganger opp igjennom årene hatt stor suksess med den! Et eventyr! Sterkt, sosialt og inspirerende.

    Reply
  23. Har gjort denna ett antal gånger men har tappat bort receptet. Suveränt att du delar artikeln igen. Några av sönerna tycket det var ett suveränt recept, speciellt tequilan:)

    Mvh,
    Joakim

    Reply
  24. Även i år hade vi vår enklare tradition av en “herrmiddag” (gubbafton) under Farsafton då vi använder receptet. Med tiden rundar vi några punkter (mindre tequila och bättre öl), uppdaterar någon (musiklistan) och förbättrar andra (fler sorter chili, och så klämmar vi in ett mellanmål under tiden mellan 13 -> 19).

    Men nya gäster uppfylls varje gång lika glatt av artikelns poetiska bild, den varma stämningen och den allt hetare chilin.

    Håll grytan kokande//Peter Gustavsson

    Reply
  25. På Högbergs ölkollektiv brukar vi göra ett par 3 grytor (vi brukar vara 75 pers) av denna chilli till vårt ölplundringsparty varje januari. Vi brukar ha i 8 liter Ajvar för att få mer paprikasmak och sen brukar blanka av den med ca. 1 kg 70% mörk choklad som ger en ändå mer komplex smak.

    Reply

Leave a Reply